Rezepte
Hausgemachte Schweinesülze
Zutaten:
- ca. 1 -1.5 Kg Schweinefleisch nach belieben (Hals, Schulter, Wammerl, oder alles zusammen)
- 3-4 Schweinshaxeln für den Sulzstand
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 2 Lorberblätter
- 2 Zwiebeln
- 1 Tasse Essig
- 2Gelbe Rüben
- 1 Stange Lauch
- Dicke Scheibe Sellerie
Zubereitung:
Alles In einen Großen Topf geben, soviel Wasser zugeben bis alles gut bedeckt ist. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca 1.5-2 Stunden Ziehen lassen. Wenn das Fleisch weich ist aus dem Sud nehmen, diesen durch ein Sieb abseihen. Den warmen Sud abschmecken eventuell nochmals Essig oder etwas gekörnte Brühe hinzugeben. Der Sud muss gut gewürzt sein, da er beim erkalten im Geschmack stark nachlässt.
Den Topf am besten über Nacht stehen lassen damit er ganz erkaltet. Nach dem kalt werden kann man nun das sich oben auf dem Sud angesammelte Fett ganz leicht abnehmen. Ein weiterer Vorteil liegt darin das man nun noch mal probieren kann wie die Sülze schmeckt und ob sie eventuell ohne Gelatine schon genug Festigkeit hat.
Nun den Sülzstand langsam erwärmen, nicht mehr kochen. Eventuell nochmals nach würzen und wenn nötig Blattgelatine nach Anweisung auf der Packung zugeben.
Das Fleisch aufschneiden, In tiefen Tellern anrichten mit 1 - 2 Scheiben gekochtem Ei, Karotten - und Essiggurkenscheiben garnieren und den warmen Sud darüber gießen bis das Fleisch gut bedeckt ist. Dann ca 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Guten Appetit
